食中毒事故原因の大部分は洗浄不良による二次汚染です。
｢洗浄バリデーション」とは、正しい洗浄法で製品の品質を担保することを検証し文書化することです。
ＡＴＰふき取り検査で的確な衛生教育、清浄度管理をおこない、食中毒を防ぎましょう。
ＡＴＰふき取り検査は、「食品衛生検査指針 微生物編」（厚生労働省監修）に収載されています。
ＡＴＰふき取り検査の特徴
次世代洗剤 ノートルラベ＆ＡＴＰふき取り検査
| 迅速 | 測定結果がその場でわかります。 | 判定までに要する時間は30秒以内 |
| 簡単 | ふき取る→挿し込み→よくふって→測定 | 判定までに要する時間は30秒以内 |
| 数値化 | 結果が数値で表示、客観的な管理が可能 | 清浄度分析、洗浄方法の見直しに最適 |
ＡＴＰ測定の原理
| ATPとは | ＡＴＰ(アデノシン三リン酸)は、あらゆる生物がもつエネルギー代謝に必須の物質です。 |
| 測定対象物 | ＡＴＰふき取り検査では、汚れの量を、微生物と食物残渣がもつATP総量として捉え測定します。
ＡＴＰは、微生物、食物残渣などに共通して広く存在するので、汚れの指標に最適です。 （アレルゲンの残渣確認も同時にできます。） |
| ＡＴＰ検出原理 | ホタルの発光原理を使用します。
ルミテスターPD-20とルシパックPenで発光量を測定することにより、 ＡＴＰ量の数値化ができます。 |
| 清潔な状態とは？ | 微生物も食物残渣も洗浄された状態のことです。 食物残渣があると、微生物が短時間で増殖する可能性があります。 |
ＡＴＰふき取り検査の運用例
| 検査箇所の設定 | １．洗いにくく、汚れが残りやすい個所
２．食材との接触頻度が多い個所 ４．手指など、二次汚染拡大原因個所等 |
| 管理基準値の設定 | 平滑なもの(金属、ガラス)・・・200RLU以下
凹凸のあるものや傷がつきやすいもの(樹脂製品など）・・・500RLU以下 医療機器鋼製小物・・・100RLU以下 |
| 検査のタイミングの設定 | 洗浄後、消毒・殺菌前におこないます。 |
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通常洗浄の場合
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再洗浄の場合
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| 食品製造終了 | 食品製造終了 |
| １次洗浄 | １次洗浄 |
| ２次洗浄（抗菌・酵素クリーナー ノートルラベ使用） | ２次洗浄（抗菌・酵素クリーナー ノートルラベ使用） |
| リンス | リンス |
| ATPふき取り検査 | ATPふき取り検査 |
| 管理基準値以内 | 管理基準値外 |
| 消毒・殺菌 （弱酸性次亜塩素酸水使用） | 再洗浄 |
| 又は、抗菌 （次世代洗剤ノートルラベを使用） | ATPふき取り検査 |
| 管理基準値以内 | |
| 消毒・殺菌 （弱酸性次亜塩素酸水使用） | |
| 又は、抗菌 （次世代洗剤ノートルラベを使用） |
次世代洗剤 ノートルラべは
食の「安全・安心・リスク管理・洗浄バリデーション」に貢献できます。
《特徴》
1) 配合されている原料は炭酸水素ナトリウムと酵素のみで出来ていますので人体には無害であり、
しかも手を荒らしません。
2) 従来の合成洗剤と違って泡立ちがなく、汚れの再付着の心配もありませんのですすぎ洗いが極めて簡単です。
3) 継続的にご使用いただきますと酵素の働きにより配水管に付着した汚れを分解しますので、
配管の老化を防ぐとともに悪臭の発生を減少させます。
4) 酵素は生き物です。排水タンクや河川に流れ出た廃水等、汚水中の不純物を浄化する働きを持っています。
《成分》 炭酸水素ナトリウム、酵素 《分解性能》タンパク質、油脂等 《Ph》 8.4
抗菌力試験合格菌名一覧表
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スペクトラムNO.
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菌名
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1
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ｱﾙﾃﾙﾅﾘｱ ﾃﾅｰｽ Alternaria tenuis |
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2
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ｱﾙﾃﾙﾅﾘｱ ﾌﾞﾗｯｼｺｰﾗ Alternaria brassicikola |
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3
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ｱﾙﾃﾙﾅﾘｱ ｱﾙﾃﾙﾅｰﾀ Alterunaria alternata |
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4
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ｱﾙﾃﾙﾅﾘｱ ｶﾝﾃﾞｨﾀﾞｽ Alterunaria candidus |
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5
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾆｶﾞｰ Aspergillus niger |
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6
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾌﾚｰﾊﾞｽ Aspergillus flavus |
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7
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾌｪﾙｼｺｰﾙ Aspergillus versicolor |
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8
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ｸﾞﾗｳｸｽ Aspergillus glaucus |
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9
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ｵﾘｾﾞｰ Aspergillus oryzae |
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10
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾃﾚｳｽ Aspergillus terreus |
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11
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ｱｽﾀｽ Aspergillus ustus |
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12
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ｵｸﾗｾｳｽ Aspergillus ochraceus |
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13
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾌｭﾐｶﾞﾀｽ Aspergillus fumigatus |
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14
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ｶﾝﾃﾞｨﾀﾞｽ Aspergillus candidus |
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15
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾊﾟﾗｼﾞﾃｨｶｽ Aspergillus parasiticus |
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16
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ｱｽﾍﾟﾙｷﾞﾙｽ ﾚｽﾄﾘｸﾀｽ Aspergillus restrictus |
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17
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ｵｰﾚｵﾊﾞｼﾃﾞｨｳﾑ ﾌﾟﾙﾗﾝｽ Aureobasidium pullulans |
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18
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ﾎﾞﾄﾘﾃｨｽ ｼﾈﾗ Botrytis cinera |
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19
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ﾓﾆﾘﾌｫﾙﾒ Fusarium moniliforme |
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20
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ｾﾐﾃｸﾀﾑ Fusarium semitectum |
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21
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ﾌﾟﾗﾘﾌｪﾗﾀﾑ Fusarium proliferatum |
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22
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ﾛｾﾞｳﾑ Fusarium roseum |
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23
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ｿﾗﾆ Fusarium solani |
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24
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ｵｷｼｽﾎﾟﾗﾑ Fusarium oxysporum |
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25
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ﾌｻﾞﾘｳﾑ ｸﾞﾗﾐﾈｱﾗﾑ Fusarium graminearum |
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26
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ﾘｿﾞﾌﾞｽﾞ ｿﾗﾆ Rhizopus solani |
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27
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ﾘｿﾞﾌﾞｽﾞ ﾆｸﾞﾘｶﾝｽ Rhizopus nigricans |
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28
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ﾘｿﾞﾌﾞｽﾞ ｽﾄﾛﾆﾌｪﾙ Rhizopus storonifer |
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29
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ﾘｿﾞﾌﾞｽﾞ ｼﾞｬﾊﾞﾆｶｽ Rhizopus javanicus |
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30
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｼﾄﾘﾅﾑ Penicillium citrinum |
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31
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｲｸﾊﾟﾝｻ ｶﾋﾞ Penicillium ecpansum |
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32
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾌｭﾆｷｭﾛｰｻﾞﾑ Penicillium funiculosum |
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33
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾘﾗｼﾅﾑ Penicillium lilacinum |
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34
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾆｸﾞﾘｶﾝｽ Penicillium nigricans |
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35
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾌﾚｴｸｴﾝﾀｽ Penicillium frequentance |
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36
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｱｲﾗﾝﾃﾞｨｶﾑ Penicillium islandicum |
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37
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｸﾘｻｼﾞﾅﾑ Penicillium chrysosgenum |
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38
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾛｹﾙﾌｫﾘﾃｨ Penicillium roquerforit |
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39
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｼｸﾛﾋﾟｳﾑ Penicillium cyclopium |
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40
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｼﾄﾚｵﾋﾞﾘﾃﾞｨ Penicillium citreoviride |
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41
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ｼﾞｷﾀｰﾀﾑ Penicillium digitatum |
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42
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ﾍﾟﾆｼﾘｳﾑ ﾙｸﾞﾛｰｻﾞﾑ Penicillium rugulosum |
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43
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ﾑｺｰﾙ ﾗｾﾏｻｽ Mucor raccemosus |
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44
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ﾑｺｰﾙ ｽﾋﾟﾈｯｾﾝｽ Mucor spinescens |
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45
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ﾑｺｰﾙ ﾙｷｼｰ Mucor rouxii |
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46
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ﾕｰﾛﾁｳﾑ ﾄﾅﾌｨﾗﾑ Eurotium tonaphilum |
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47
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ﾕｰﾛﾁｳﾑ ﾚﾍﾟﾝｽ Eurotium repens |
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48
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ﾕｰﾛﾁｳﾑ ﾙﾌﾞﾗﾑ Eurotium rubrum |
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49
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ﾕｰﾛﾁｳﾑ ｼﾊﾞﾘｴﾘ Eurotium chevalieri |
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50
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ﾄﾘｺﾌｨｰﾄﾝ ﾒﾝﾀｸﾞﾙﾌｨﾃｽ Trichophyton mentagrophytes |
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51
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ﾄﾘｺﾌｨｰﾄﾝ ﾙﾌﾞﾗﾑ Trichophyton rubrum |
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52
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ﾄﾘｺﾌｨｰﾄﾝ ｱｼﾞｪﾛｲ Trichophyton ajelloi |
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53
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ｸﾘﾌﾟﾄｺｯｶｽ ﾈｵﾌｫﾙﾏﾝス Cryptococcus neoformans |
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54
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ﾊﾟｴｼﾛﾐｾｽ ﾊﾞﾘｵｯﾃｨ Paecilomyces variotti |
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55
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ﾊﾟｴｼﾛﾐｾｽ ﾘﾗｼﾅｽ Paecilomyces lilacinus |
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56
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ﾆｸﾞﾛｽﾎﾟﾗ ｵﾘｾﾞｰ Nigrospora oryzae |
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57
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ﾆｸﾞﾛｽﾎﾟﾗ ｻﾌｪｴﾘｶ Nigrospora sphaerica |
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58
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ｸﾗﾄﾞｽﾎﾟﾘｳﾑ ﾚｼﾞﾈ Cladosporium resinae |
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59
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ｸﾗﾄﾞｽﾎﾟﾘｳﾑ ﾍﾙﾊﾞﾚﾑ Cladosporium herbarum |
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60
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ｸﾗﾄﾞｽﾎﾟﾘｳﾑ ｸﾗﾄﾞｽﾎﾟﾘｵｲﾀﾞｽ Cladosporium cladosporioidas |
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61
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ｸﾗﾄﾞｽﾎﾟﾘｳﾑ ｻﾌｧｴﾛｽﾍﾟﾙﾏ Cladosporium sphaerospermum |
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62
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ﾄﾘｺﾃﾞﾙﾏ ｺﾆﾝｷﾞ Trichoderma koningii |
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63
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ﾄﾘｺﾃﾞﾙﾏ T-1 Trichoderma T-1 |
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64
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ﾄﾘｺﾃﾞﾙﾏ ﾊﾙｼﾞｱﾅﾑ Trichoderma harzianum |
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65
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ﾄﾘｺﾃﾞﾙﾏ ﾋﾞﾘﾃﾞｨ Trichoderma viride |
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66
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ﾌｫｰﾏ ｸﾞﾛﾒﾗｰﾀ Phoma glomerata |
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67
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ﾌｫｰﾏ ﾃﾚｽﾁｱｽ Phoma terrestius |
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68
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ﾌﾟﾙﾗﾘｱ ﾌﾟﾙﾗﾝｽ Pullularia pullulans |
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69
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ｸﾞﾘｵｸﾗﾃﾞｨｳﾑ ﾋﾞﾚﾝｽ Gliocladium virens |
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70
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ｹﾞｵﾄﾘｶﾑ ｶﾝﾃﾞｨﾀﾞﾑ Geotricham candidum |
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71
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ｹﾞｵﾄﾘｶﾑ ﾗｸﾀｽ Geotricham lactus |
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72
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ﾍﾟｽﾀﾛﾁｱ ｱﾀﾞｽﾀ Pestalotia adusta |
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73
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ﾍﾟｽﾀﾛﾁｱ ﾈｸﾞﾚｸﾀ Pestalotia neglecta |
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74
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ﾐﾛﾃｼｳﾑ ﾌｪﾙｶﾘｱ Myrothecium verrucaria |
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75
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ﾓﾆﾘｱ ﾌﾙｸﾁｶﾞｰﾅ Monillia fructigena |
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76
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ｹﾄﾐｳﾑ ｸﾞﾛﾎﾞｰｻﾞﾑ Chaetomium globosum |
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77
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ｳﾛｸﾗﾃﾞｨｳﾑ ｱﾄﾗﾑ Ulocladium atrum |
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78
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ﾆｭｰﾛｽﾎﾟﾗ ｼﾞﾄﾌｨｰﾗ Neurospora sitophhila |
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79
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ｶﾙﾊﾞﾗﾘｱ ﾙﾅｰﾀ Curvularia geniculata |
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80
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ｸﾘｿｽﾎﾟﾘｳﾑ ｻｰﾓﾌｨﾗﾑ Chrysosporium thermophilum |
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81
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ﾐｸﾛｽﾎﾟﾗﾑ ｷｬﾆｽ Microsporum canis |
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82
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ｴﾋﾞｺｯｶﾑ ﾊﾟｰﾌﾟﾗｾﾝｽ Epicoccum purprascens |
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83
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ｱｸﾚﾓﾆｳﾑ ﾁｬﾙﾃｺｰﾗ Acuremonium charticola |
|
84
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ﾜﾚﾐｱ ｾﾋﾞ Wallemia sebi |
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85
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ｱﾌﾞｼﾃﾞｨｱ ｺﾘﾝﾋﾞﾌｪﾗ Absidia corymbifera |
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86
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ｱｽｺｽﾌｪﾗ ｱﾋﾟｽ Ascosphaera apis |
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87
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ｽﾎﾟﾛｽﾘｯｸｽ ｼｪﾝｷｰ Sporothrix schenckii |
|
88
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ﾐｸﾛｽﾎﾟﾗﾑ ｷﾞﾌﾟｾｳﾑ Microsporum gypseum |
|
89
|
ﾄﾘｺｽﾎﾟﾗﾑ ｸﾀﾈｳﾑ Trichosporum cutaneum |
|
90
|
ﾓﾅｽｶｽ ﾙﾊﾞｰ Monascus ruber |
|
91
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ｴｸｿﾌｨｱﾗ ｼﾞｰｼｾﾙﾒｲ Exophiale jeanselmei |
|
92
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ﾎﾞﾄﾘﾃｨｽ ｼﾈﾚｱ Botrytis cinerea |
|
93
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ｶﾝｼﾞﾀﾞ ｱﾙﾋﾞｶﾝｽ Candida albicans |
|
94
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ﾄﾙﾗ ﾆｸﾞﾗ Torula nigra |
|
95
|
ｻｯｶﾛﾐｾｽ ｾﾚﾋﾞｼ Saccharomyces cerevisiae |
|
96
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄﾌｪﾃｼﾘｳﾑ ﾚﾃｨｶﾚﾑ Sｔreptoverticillium reticulum |
|
97
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ﾊﾞｼﾙｽ ﾐｺｲﾃﾞｽ Bacillus mycoides |
|
98
|
ﾊﾞｼﾙｽ ｻﾌﾞﾃｨﾘｽ Bacillus subtilis |
|
99
|
ﾊﾞｼﾙｽ ﾒｶﾞﾃﾘｳﾑ Bacillus megaterium |
|
100
|
ﾊﾞｼﾙｽ ｾﾚｳｽ Bacillus cereus |
|
101
|
ﾃﾞｻﾙﾎﾋﾞﾌﾞﾘｵ ﾃﾞｻﾙﾎﾘｶﾝｽ Desulfovibrio desulfuricans |
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102
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ｽﾀﾌｨﾛｺｯｶｽ ｵｰﾚ Staphylococcus aureus |
|
103
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ｱｴﾛﾊﾞｸﾀｰ ｱｴﾛｹﾞﾈｽ Aerobacter aerogenes |
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104
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ﾌﾟﾛﾃｳｽ ﾐﾗﾋﾞﾘｽ Proteus mirabilis |
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105
|
ﾌﾟﾛﾃｳｽ ﾊﾞﾙｶﾞﾘｽ Proteus vulgaris |
|
106
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ﾐｸﾛｺｯｶｽ ｶｿﾞﾘﾃｨｶｽ Micrococcus caseolyticus |
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107
|
ﾐｸﾛｺｯｶｽ ﾌｫｰｾﾞﾝ Micrococcus pyogenes |
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108
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ﾐｸﾛｺｯｶｽ ｶﾝﾃﾞｨﾀﾞｽ Micrococcus candidus |
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109
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ｼｭｰﾄﾞﾓﾅｽ ｴﾙｷﾞﾉｯｻ Pseudomonas aeruginosa |
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110
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ｼｭｰﾄﾞﾓﾅｽ ﾌﾙﾚｯｾﾝｽ Pseudomonas fluorescens |
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111
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ｻﾙﾓﾈﾗ ｺﾚﾗｼｽ Salmonella choleraesuis |
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112
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ｻﾙﾓﾈﾗ ﾀｲﾌｨﾏﾘｱﾑ Salmonella typhimurium |
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113
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ｻﾙﾓﾈﾗ ﾀｲﾌｧｻ Salmonella typhosa |
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114
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ﾏｲｺﾊﾞｸﾃﾘｳﾑ ﾀﾞﾌﾞﾙｺﾛｼｽ Mycobacterium tubercolosis |
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115
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ｴｽｹﾘﾁｱ ｺﾘ Escherichia coli |
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116
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ｸﾚﾌﾞｼｴﾗ ﾇｴﾓﾈ Klebsiella pneumoniae |
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117
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ｻﾙﾁﾅ ﾌﾚｲﾊﾞ Sarcina flava |
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118
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ﾚｼﾞｵﾈﾗ ﾆｭｰﾓﾌｨﾗ Legionella Pneumophilla |
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119
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ﾌｫｰﾏ ｼﾄﾘｶﾙﾊﾟ Phoma Citricarpa |
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120
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ﾑｺｰﾙ ﾌﾟｼﾗｽ Phoma Citricarpa |
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121
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ﾘｿﾞﾌﾞｽ ﾃﾞﾚﾏｰ Rhizopus delemar |
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122
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ﾌｪｶｰﾘｽ Streptococcus faecalis |
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123
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ﾋﾞﾌﾞﾘｵ ﾊﾟﾗﾍﾓﾘﾃｨｶｽ Vibrio parahaemolyticus |
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124
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ﾛﾄﾞﾄﾙﾗ ｸﾞﾙﾁﾆｽ Rhodotorula glutinis |
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125
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ｻｯｶﾛﾐｾｽ ﾙｷｼｰ Saccharomyces rouxii |
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126
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ｻｯｶﾛﾐｾｽ ﾊﾟｽﾄﾘｱﾇｽ Saccharomyces pasteurianus |
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127
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ﾗｸﾄﾊﾞﾁﾙｽ ﾌﾞﾙｶﾞﾘｸｽ Lactobacillus bulgericus |
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128
|
ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ ｼﾞｪｼﾞｭﾆｺﾘ Campylobacter jejuni/co |
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129
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ﾘｽﾃﾘｱ ﾓﾉｼﾄｹﾞﾈｽ Listeria monocytogens |
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130
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ｴﾙｼﾆｱ ｴﾝﾃﾛｺﾘﾃｨｶ Yersinia enterocolitica |
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131
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ｸﾛｽﾄﾘｼﾞｭｳﾑ ﾍﾟﾙﾌﾘﾝｹﾞﾝ Clostridium perfringens |
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132
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ｸﾛｽﾄﾘｼﾞｭｳﾑ ﾎﾞﾄﾘﾅﾑ Clostridium botulinum |
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133
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ｻﾘﾊﾞﾘｱｽ Streptococcus salivarius |
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134
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ﾐﾃｨｽ Streptococcus mitis |
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135
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ｻﾝｸﾞｲﾆﾃｨｽ Streptococcus sanguinis |
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136
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ﾐﾃｨｵｱ Streptococcus mitior |
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137
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ｽﾄﾚﾌﾟﾄｺｯｶｽ ﾐｭｰﾀﾝｽ Streptococcus mutans |
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138
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ﾎﾟﾌｨﾘﾓﾅｽ ｷﾞﾝｷﾞｳﾞｧﾘｽ Porphyromonas gingivalis |
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139
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ﾊﾞｸﾃﾘｵﾈﾏ ﾏﾂﾙﾁｮｯﾃｨｰ Bacterionema matruchotii |
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140
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ﾌﾟﾛﾋﾟｵﾝﾊﾞｸﾃﾘｱﾑ ｱｸﾈｽ Propionbacterium acnes |
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141
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クロストリジウム テタニ Clostridium tetani |
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142
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ビブリオ アンギララム Vibrio anguillarum |
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143
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ビブリオ コレラ Vibrio costicolaanguillarum |
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144
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ビブリオ コスティコラ Vibrio costicolaanguillarum |
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145
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ビブリオ フイスチエリ Vibrio fischeri |
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146
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ビブリオ フルビアリス Vibrio fluvialis |
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147
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ビブリオ ミミカス Vibrio mimicus |
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148
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ビブリオ オマ Vibrio omma |
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149
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ビブリオ オラダリ Vibrio ordalii |
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150
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ビブリオ バルニフィカス Vibrio vulnificus |
